Fritti natalizi

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti: 8 gamberi, 4 zucchine, bucce di arancia, olio di semi di arachide (questa volta cedo!), foglie di agrumi per la decorazione.

Preparazione: lavate e tagliate le zucchine a fiammiferi. Tamponatele con uno strofinaccio per eliminare l’acqua in eccesso. Lavate e tagliate la buccia di arancia anch’essa a fiammiferi. Bollitela per qualche secondo. Lavate ed eliminate le teste ai gamberi. Privateli del carapace eccetto la parte della coda, che rimarrà integra. Praticate una piccola incisione sotto la coda in modo da farla aprire a “ventaglio”. Infarinate tutto ed eseguite una frittura delicata che durerà pochissimi minuti.

Impiattamento: servite il fritto ancora caldo su una decorazione di foglie di agrumi. Completate con le antenne dei gamberi.

Spaghetti con le vongole

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti 

 Ingredienti: 320 gr. di spaghetti, 250 gr. di vongole, 4 pomodorini, prezzemolo fresco tritato, vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, sale.
 

Preparazione: in una padella fate imbiondire l’aglio ed il pomodorino nell’olio extravergine d’oliva. Dopo un paio di minuti aggiungete un rametto di prezzemolo, le vongole precedentemente spurgate e coprite per consentirne l’apertura. Ad apertura ultimata, scoprite e sfumate con il vino bianco. Spegnete ed eliminate l’aglio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nel sugo delle vongole avendo cura di tenere da parte un certo numero di frutti di mare per la decorazione del piatto.

Impiattamento: servite la pasta adagiandola nei piatti, coprite con le vongole. Completate con il prezzemolo tritato.

Pesce bandiera allo zafferano e mele fritte

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:  4 filetti di pesce azzurro (nella foto il pesce bandiera), 1 zafferano in polvere e a steli, ½  bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, 1 alice salata, 1 mela a fettine, sale, pepe

Preparazione: cuocete i filetti in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Durante la cottura aggiungete l’alice salata che provvederà a profumare l’olio. A fine cottura, che durerà pochi minuti, spolverate con lo zafferano in polvere. Nella stessa padella friggete la mela tagliata a fette senza privarla della buccia.

Impiattamento: servite i filetti nel piatto con un filo d’olio a crudo e i caratteristici steli di zafferano che daranno, assieme alla buccia della mela, un tocco di rosso al prossimo Natale.

Mostaccioli napoletani

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti (1 ora in forno)
 

Ingredienti: 500 gr. di farina, 500 gr. di zucchero, 200 gr. di noci tostate e tritate, 1 limone grattugiato, 1 cucchiaino di cannella, sale, 250 gr. di cioccolato fondente per la copertura.

Preparazione: disponete la farina setacciata sul piano di lavoro, mescolate tutti gli ingredienti e, con l’aggiunta di acqua calda, iniziate a lavorarla. Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendetelo lasciando la pasta ad uno spessore di 1 cm circa e tagliate in tanti rombi di 5 cm circa di lato (se si desiderano i mostaccioli più grandi, 8-10 cm circa). Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quando pronto, utilizzate un pennello per coprire la base dei mostaccioli. Una volta asciugata la base, posizionateli su una griglia e, a colata, versate il cioccolato. Siete autorizzate (ok, anche voi maschietti) a “recuperare” il cioccolato che è caduto sul piano di lavoro. In quale modo lo lasciamo decidere a voi...

 Impiattamento: servite decorando il piatto a piacere, ma che siano richiami al Natale!

Albana di Romagna DOCG, Romandiola

Si presenta di colore giallo carico. Ha un bouquet delicato, fragrante, con note di frutta fresca. Il sapore è pieno e avvolgente, morbido. Va servito a 8-10° ed è ideale con frutti di mare crudi, carpaccio di pesce, sashimi, creme di verdure, risotto alla pescatora, spaghetti con le vongole, risotto ai funghi, insalata nizzarda, ratatouille

Rosso Primitivo DOC di Manduria, Tenuta Zicari

Un vino rosso rubino intenso, dalle sfumature violacee. Ha un profumo penetrante, con sentori di frutta matura a bacca rossa: mora, prugna, ciliegia. Ma anche di fiori come la viola. E poi ancora di confettura, con aromi compositi di spezie ed erbe aromatiche. Ricco e succoso, con retrogusto di amarene e un finale di sottobosco maturo. Ottimo con i mostaccioli.