Finger crema di fagioli freschi e calamari

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti: 2 calamari freschi, 250 gr. di fagioli borlotti, sedano, prezzemolo, foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le erbe, mettetele in una pentola con poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete i borlotti freschi, copriteli con l’acqua e fateli cuocere a fiamma bassa. In caso di necessità, aggiungete dell’acqua tiepida fino al completamento della cottura. Rimuovete tutte le erbe e passate i fagioli al passaverdura. Aggiungete dell’olio a filo e continuate a girare fino a ottenere una crema. Durante la cottura dei fagioli lavate i calamari, puliteli e tagliateli a quadratini. Friggeteli in padella per qualche minuto, asciugateli dal fritto e copriteli con dei semi di sesamo tostati. 

Impiattamento: servite la crema di fagioli con un quadratino di calamaro in ogni cucchiaio da finger food.

Gnocchetti dell’isola
(Ricetta base di Viviana Lapertosa, modificata in alcuni ingredienti)

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti 

 Ingredienti: 320 gr. di gnocchetti, 8 alici salate, pinoli, buccia di un limone, pan grattato, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale di Mothia. 

Preparazione: tostate il pan grattato in una padella antiaderente fino a farlo diventare bruno. Separatamente tostate i pinoli. Grattate la buccia di limone, tagliate il peperoncino e le alici. Mescolate tutti gli ingredienti in un contenitore, tranne il pan grattato, che servirà per la chiusura del piatto. Cuocete in acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela nel contenitore con gli ingredienti uniti in precedenza. Mescolate delicatamente e completate spolverando con il pan grattato.

Impiattamento: servite la pasta in un bicchiere e decorate con una foglia di menta.

Carpaccio di ricciola e top di fichi settembrini

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti (tenere il frigo 2 ore circa)

Ingredienti:   4 filetti di ricciola (o altro pesce), fichi settembrini, olio extravergine di oliva, limone, sale, pepe.

Preparazione: sfilettate i pesci e tagliate i filetti ottenuti a pezzi piccoli. Insaporiteli con qualche goccia di limone, olio e sale. Mescolate e fate riposare. Tagliate la frutta a dadini con un coltello affilato, al fine di evitare di rompere la polpa dei fichi. Introdurre in uno stampo basso i fichi a dadini e il pesce, avendo cura di esercitare una leggera pressione. L’obiettivo è quello di eliminare gli spazi vuoti senza rovinare il composto. Fate riposare in frigo.

Impiattamento: servite il tortino capovolgendo il contenuto nel piatto di portata. Completate con dei fichi tagliati a fette sottili.

Crostata di frutti di bosco

N. persone: 4-6
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti:
Per la pasta: 250 gr. di farina, 25 ml. di latte, 10 gr. di zucchero, 175 gr. di burro ammorbidito, 1 uovo, 1 cucchiaio di acqua, un pizzico di sale

Per la farcitura: marmellata di frutti di bosco fatta in casa
 

Preparazione: disponete a fontana la farina setacciata, aggiungete il burro, lo zucchero, l’uovo e il sale. Amalgamate rapidamente gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigo. Spianate l’impasto e foderate il fondo di una tortiera a cerchio avendo cura di forare la pasta in più punti. Spalmate la marmellata e completate con le caratteristiche striscioline ottenibili dall’impasto. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti circa.

 Impiattamento: servite la crostata a fette in un piatto da portata e completate con dello sciroppo ai frutti di bosco. 

Blanche de Bruxelles Brasserie Lefebvre

Birra di colore biondo oro, torbida, finissima e con una schiuma persistente e morbida. Si differenzia dalle waizen tedesche per l’aggiunta di spezie come coriandolo e arancia. Essendo molto luppolata accompagna magnificamente il pesce. Il matrimonio ideale è con la ricciola in carpaccio e altri pesci simili.

Framboise Lindemans

Birra lambiccata dal magnifico aroma, che presenta al palato un gusto delicato di lamponi, con sentori di acidità fruttata, elegante, frizzante, di gusto pulito e naturale. Una delle birre migliori per accompagnare dessert a base di frutti di bosco.