Crema di piselli freschi e pescespada croccante

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti: piselli freschi (a piacere), 40 gr. di pesce spada, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: sbucciate i piselli freschi, metteteli in una pentola con la cipolla tritata e l’olio extravergine di oliva. Copriteli con l’acqua e fateli cuocere a fiamma molto bassa. La cottura dovrà durare circa 10-15 minuti. Passate i piselli nel passaverdura, aggiungete il pepe e il sale. Tagliate il pesce spada a strisce piccole e grigliatelo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. 

Impiattamento: versate la crema di piselli in un bicchiere o in un barattolo da conserve, aggiungete dell’olio extravergine di oliva a filo e adagiate una striscia di “crispy” pesce spada. Spolverate con del pepe macinato fresco.

Risotto alle fragole

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti (1 - 2 ore per il brodo vegetale)

 Ingredienti: 240 gr. di riso carnaroli (o vialone nano), 80 gr. di fragole, 1 bicchiere di vino bianco o spumante, olio extravergine di oliva (preferiamolo al burro), ½ cipolla, pepe, sale. 

Preparazione: preparate il brodo vegetale con le verdure. In una casseruola, imbiondite la cipolla nell’olio extravergine di oliva e aggiungete il riso (tostatura) continuando a girare con un cucchiaio di legno. Aggiungete il vino bianco e continuate a girare fino a farlo evaporare (sfumatura). Continuate la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo. A circa due minuti dalla fine (il riso sarà cotto dopo 18-20 minuti) aggiungete le fragole tagliate a pezzi. Verificate che, al passaggio del cucchiaio, si formi la tipica “onda”.

Impiattamento: servite il riso in un piatto piano e completate decorando con delle fragole fresche.

Cernia in fagotto di speck e brunoise di verdure speziate

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti (1 notte di frigo per la brunoise)

Ingredienti  

Per i fagottini: 1 trancio di cernia (circa 500 gr.), fettine di speck, foglie di salvia fresca, olio extravergine di oliva, pepe

Per la brunoise: 1 peperone, 2 zucchine, 1 sedano, 2 carote, coriandolo, cumino, finocchietto, pepe nero, succo di 1 lime, aceto balsamico

Preparazione: tagliate le verdure a dadini piccoli e mettetele in un contenitore. Aggiungete le spezie e mescolate con le mani. Completate aggiungendo il lime e l’aceto balsamico. Coprite e lasciate riposare in frigo per una notte. Tagliate il trancio di cernia a dadi di 4 cm circa. Arrotolate una fettina di speck a ogni “dado” avendo cura di porre una foglia di salvia tra il pesce e lo speck. Sigillate con lo spago da cucina. Cuocete i fagotti ottenuti in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Aggiungete il pepe e, a cottura ultimata, togliete dal fuoco. 

Impiattamento: servite i fagotti accompagnati dalla brunoise fredda e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Ghiacciata di nespole, panna e baccelli di vaniglia

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti (3 ore di frigo per la frutta)

Ingredienti  

Per la ghiacciata (sorbetto): 300 gr. di nespole, succo di 1 limone, zucchero a velo, vaniglia in polvere

Per la panna: crema di latte
 

Preparazione: sbucciate le nespole, tagliatele a pezzetti e aggiungete il succo del limone. Riponete la frutta nel congelatore. Una volta ghiacciata, riponete la frutta nel mixer, aggiungete lo zucchero a velo e lavoratela fino a ottenere una crema. Montate la panna in una ciotola, fino a raggiungere un composto fermo.

 Impiattamento: servite il sorbetto in un grosso bicchiere, aggiungete la panna e completate con la stecca di vaniglia. 

Moretti Gran Cru

Specialità ad alta fermentazione, dal bouquet complesso. Si presenta con una schiuma candida, persistente e con un colore ambrato dai riflessi arancio. A un profumo intenso d’inizio, floreale ed erbaceo, ne segue uno fruttato di albicocche e agrumi canditi. In fondo arrivano note calde di miele d’acacia. Si abbina a ricette elaborate, di carne e di pesce, anche con influenze esotiche di spezie e aromi. Va servita in un calice importante a stelo lungo, tra gli 8° e i 10° C.

Franziskaner Weissbier

Prodotta con malto d’orzo e frumento, ha schiuma copiosa e durevole e colore giallo dorato. Al naso presenta profumi vivaci di fiori freschi, frutti asprigni e cereali. Al gusto mostra una notevole consonanza con le percezioni olfattive. Corpo rotondo e leggero, colore opaco (poiché non filtrata). Connubio ideale con cibi delicati.