Cucchiai di melanzane in crema e alici

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti: 1 fresella (frisella) integrale, 4 melanzane, 4 alici freschissime (o sott’olio), 1 limone, 1 peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine d’oliva, aglio.

Preparazione: pulite e spinate le alici, privatele della testa e apritele a libro. Asciugatele con della carta assorbente e marinatele per quindici minuti nell’aceto. Scolatele e immergetele nell’olio. Aggiungete il peperoncino tritato e la buccia tritata del limone. Bagnate le freselle, spappolatele e mettetele da parte. Bollite le melanzane, scolatele e passatele nel passaverdura. Aggiungete l’olio, il sale e il prezzemolo finemente tritato.
 

Impiattamento: servite adagiando in ogni cucchiaio di ceramica il trito di freselle, una noce di crema di melanzane, due alici, la scorza del limone e il peperoncino.

Paccheri, scorfano e curry (ricetta ed esecuzione di Monzù Gigi)

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti

 Ingredienti: 320 gr. di paccheri, 6 pomodorini, trancetti di scorfano o pescatrice, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, sale, curry, prezzemolo. 

Preparazione: cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate imbiondire l’aglio nella padella, aggiungete il peperoncino, il curry e fatevi rosolare i trancetti di pesce. Aggiungete i pomodorini e ultimate la cottura aggiungendo altro curry. Eliminate l’aglio e aggiungete la pasta molto al dente. Mantecate fino a ottenere la consistenza giusta.

Impiattamento: servite i paccheri lasciandone qualcuno “in piedi”. Completate con un ciuffo di prezzemolo fresco e con una spolverata di curry.

Spicy kebabs

N. persone: 4 (circa 20 polpettine)
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti: 450 gr. di carne di pollo tritata, 1 uovo, 3 spicchi di aglio, ½ cipolla finemente tritata, ½ cucchiaio di pepe nero tritato, 1 cucchiaio e ½ di cumino, 1 cucchiaio e ½ di coriandolo, 1 cucchiaio di zenzero tritato, 1 cucchiaio di succo di lime, 70 gr. di pan grattato, 1 peperoncino, olio per friggere (utilizzate extravergine d’oliva!), sale. 

Preparazione:  posizionate la carne in una ciotola capiente. Aggiungete tutti gli ingredienti e iniziate a impastare utilizzando le mani. Dovete ottenere un composto omogeneo e consistente. Preparate delle piccole polpette da friggere. Riscaldate l’olio in un tegame e, una volta a temperatura, friggete le polpette fino a dorarle. Asciugate l’olio in eccesso utilizzando della carta assorbente. 

Impiattamento: servite le polpette in un piatto da portata e completate con una fettina di lime.

Baklava

N. persone: 4
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti: 500 gr. di pasta fillo o sfoglia, 100 gr. di pistacchi, 100 gr. di noci, 100 gr. di burro fuso.

Per lo sciroppo: 50 gr. di miele, 50 gr. di zucchero di canna, acqua, limone
 

Preparazione: lavorate e tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile. Dovete ottenere 8 strisce rettangolari. Tritate la frutta secca che servirà per la farcitura. Spennellate le strisce di pasta ottenute e sovrapponete una sull’altra le prime cinque. Aggiungete il trito precedentemente ottenuto e completate sovrapponendo le altre quattro strisce. Utilizzate un coltello affilato bagnato in acqua e tagliate in tanti cubi fino a ottenere dei dolcetti mignon. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa. Preparate lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco con l’acqua e il limone, il miele e lo zucchero. Lo sciroppo sarà pronto quando il cucchiaio utilizzato per girare produrrà il “velo” con il composto dolce.

 Impiattamento: servite il dolce caldo versando sopra lo sciroppo freddo e il trito di frutta secca.

Retsina Kourtakis

Vino bianco, aromatizzato con resina di pino d’Aleppo: un sistema già conosciuto nell'antica Grecia per la giusta conservazione del mosto (la resina servì dapprima a rivestire le anfore, poi fu utilizzata nel vino stesso per evitare il naturale processo ossidativo). Da provare con pesce e carni bianche, anche nella loro versione più speziata. Kourtakis.com

Dulcem, Malvasia di Casorzo D’Asti, Tenuta Montemagno

Vino dolce e amabile da godere in ogni ora del giorno, data l’esigua gradazione alcolica. Perfetto accompagnatore di molti dessert, eccellente nella macedonia. Degustandolo a una fresca temperatura di 10°-12°, se ne apprezza il delicato profumo di rosa e il gusto dolce, denso di fragranze. Da provare con il baklava israeliano. Tenutamontemagno.it