 Immaginate di avere degli ospiti inattesi per cena. Immaginate di avergli già propinato, a più riprese, tutti i vostri piatti forti. Immaginate che l’amica brava in cucina abbia il cellulare spento, che il tempo a disposizione sia poco e la voglia di stupire tanta. E adesso? Smettetela di fantasticare, il menu è già in tavola…
di Pinochef
Per i vini: Loredana Signorelli
Mademoiselle Amèlie
Metti che fuori fa freddo, che sei a Montmartre. É quasi buio e con il tuo partner imbocchi una stradina secondaria, entrate in un bistrot. Tavolino alla vetrina, con vista sulla strada, solo qualche luce ti ricorda che Natale è alle porte, ma il tempo si è fermato...
Antipasto
 Souffle al gruvière
N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
30 gr di burro
30 gr di farina
250 ml di latte
50 gr di gruvière grattugiato
2 rossi d'uovo
3 albumi
noce moscata
pepe
sale
Preparazione
Fate tostare la farina nel burro, aggiugete il latte e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Aggiugete il sale, il pepe, la noce moscata e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio, mescolate bene e lasciate raffreddare. Incorporate i rossi d'uovo uno alla volta. In una terrina a parte sbattete gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto. Imburrate 4 cocottine del diametro di 7 cm fino alla metà, infornate e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 30 minuti. Servite subito.
Impiattamento: appoggiate la cocottina su un piatto da portata e aggiungete qualche pezzetto di formaggio, decorando con un po' di pepe. Assaporatene prima di tutto il profumo delicato.
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Zuppa
 Soupe a' l'oignon
N. persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h 30 minuti
Ingredienti:
4 cipolle
1 lt di brodo vegetale caldo
1 dl di vino rosso
burro
1 cucchiaio di farina
40 gr di parmigiano
pane affettato asciugato in forno
olio extravergine di oliva
sale
1 foglia di salvia
Preparazione
Tagliate le cipolle ad anelli finissimi, fatele dorare nel burro, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e salate. Aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto. Versatevi il vino e fatelo sfumare. Aggiungete il brodo, fate prendere il bollore e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 30 minuti. Versate le cipolle cotte con il loro brodo in 6 piccole zuppiere, disponete sulla superficie di ognuna le fette di pane, cospargetele di parmigiano e fatele gratinare in forno.
Impiattamento: appoggiate la zuppiera su un piatto e servite semplicemente dopo aver aggiunto un filo d'olio di oliva.
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Secondo
 Tournedos alle erbe e mostarda di Dijon
N. persone: 1
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
1 tournedos (filetto di manzo)
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di mostarda di Digione
1/2 cucchiaino di Worcestershire sauce
2 cucchiai di Calvados
4 cucchiai di crema di latte
30 gr di burro
pepe
sale
Preparazione
Mettete in una pentola alta il burro insieme alle erbe e fatelo sciogliere. Aggiungete il filetto, salatelo e pepatelo. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma moderata. Preparate la salsa a parte mescolando bene la mostarda, la Worcestershire, il Calvados. A 5 minuti dalla fine della cottura togliete le erbe e tutto il burro e aggiungete la salsa. Coprite nuovamente con il coperchio e completate la cottura. Spegnete la fiamma e fate riposare.
Impiattamento: servite il filetto su un piatto da portata versando sul top la salsa di finitura. Spolverate il pepe e ultimate decorando con rosmarino e salvia freschi.
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Dolce
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 Dessert alla crema di yogurt e mix di frutta
N. persone: 1
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti:
500 gr di yogurt magro cremoso
1 banana matura (o kiwi)
nocciole
pistacchi
mandorle
pinoli
albicocche disidratate
thè verde al limone
1 limone
Preparazione
Riducete la frutta secca a granella e tenetela da parte. Reidratate le albicocche nel thè, strizzatele, tagliatele a pezzetti e unitele al trito di frutta secca. Lavorate lo yogurt con un cucchiaio di legno. Adagiatene un primo strato sul fondo di una coppetta e coprite con uno strato di banane precedentemente tagliate a rondelle e irrorate con il succo di limone. Spolverate con il trito. Coprite con uno strato di yogurt e così via fino alla chiusura ottenuta con l'ultimo strato di yogurt e una spolverata di granella.
Impiattamento: servite il dessert nella coppetta dopo averla appoggiata sopra un piattino, possibilmente colorato.
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In abbinamento:
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Dolcetto D'Alba Boschetti Marchesi di Barolo
Il profumo fresco, fruttato, ha uno schietto sentore di mandorla e nocciolo di pesca. Il sapore si rivela asciutto al palato, gradevolmente armonico e vellutato- grazie alla sua bassa acidità - con un peculiare retrogusto amarognolo. Vino da tutto pasto, ben si accompagna con antipasti, primi piatti e secondi non troppo impegnativi. Ottimo con la zuppa di cipolle. http://www.marchesibarolo.com/
Marsala Vergine Baglio Florio Cantine Florio
Figlio di uve Grillo particolarmente ricche di zucchero, provenienti dai vigneti della costa nord di Marsala, affacciati su suggestive saline. Affina per oltre 10 anni in preziosi e antichi caratelli. Vino ricercato, dal sapore unico, intenso e persistente. Accompagna gradevolmente i dolci a base di frutta secca. www.cantineflorio.it
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