 Immaginate di avere degli ospiti inattesi per cena. Immaginate di avergli già propinato, a più riprese, tutti i vostri piatti forti. Immaginate che l’amica brava in cucina abbia il cellulare spento, che il tempo a disposizione sia poco e la voglia di stupire tanta. E adesso? Smettetela di fantasticare, il menu è già in tavola…
di Pinochef
Per i vini: Loredana Signorelli
"Patagonia Express"
Questo mese mangiamo con destino Tierra del Fuego. Mangeremo attraverso il Cile, l'Argentina, il mare degli oceani. Piatti proposti come unico elemento di stabilità nella terra dell'inverso e nostro legame con le persone che abitano questi luoghi, coloro che ci hanno fatto amare la Patagonia...
Antipasto
 Crema di zucca speziata con mais
N. persone: 4
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti:
400 gr di zucca
3 pannocchie (precotte)
1 dado vegetale
½ cipolla
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
prezzemolo
20 ml di crema di latte
cannella
noce moscata
pepe
sale
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Lavate la zucca, togliete la scorza, i semi e i filamenti. Riducete la polpa a dadi di 3-4 cm di spessore. Lasciate imbiondire in una casseruola la cipolla finemente tritata in olio d'oliva. Unite i dadi di zucca. Versate 750 ml di acqua , aggiungete il sedano, l'alloro e portate ad ebollizione. Scioglietevi il dado e cuocete per 15 minuti finché la zuppa risulterà morbida. Raccogliete i pezzi di zucca e passateli al apssaverdura. Eliminate il sedano e l'alloro. Riportate la purea di zucca nella casseruola e aggiungete i chicchi di mais di 2 pannocchie. Insaporite con la noce moscata, la cannella, sale e pepe. Lasciate addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione. A fiamma spenta aggiungete la crema di latte a filo, mescolando fino ad ottenere un colore omogeneo.
Impiattamento: Servite la zuppa in un piatto fondo, immergendo un pezzetto della pannocchia rimasta. Spolverate con il pepe e completate con un rametto di prezzemolo.
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Main dish
 Salmone Puerto Montt style
N. persone: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
600 gr di salmone fresco tagliato a fette (h. 3 cm)
30 gr di burro
240 gr di riso basmati
"tre" pepi (nero, verde, rosa)
sale
Preparazione:
Lavate il salmone, privatelo della pelle e tagliatelo a dadoni di circa 4 cm di lato. Sciogliete il burro a fiamma bassa e spolverate con i tre pepi. Togliete il burro dalla fiamma, versatelo in una ciotola e, una volta intiepidito, immergetevi i dadoni di salmone. Procedete alla cottura del riso in abbondante acqua salata. Aggiungete i semi di cumino a fine cottura, scolate il riso aromatizzato e ponetelo in un contenitore. Prelevate il salmone dalla ciotola, grigliatelo su di una bistecchiera precedentemente riscaldata.
Impiattamento: Mettete il riso in forma mediante l'ausilio di uno stampino e rovesciatelo nel piatto di portata. Aggiungete i dadoni di salmone e spolverate con i tre pepi.
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Dolce
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 Tortino di cioccolato con cuore di dulce de Leche
N. persone: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti (tempo di riposo: 3 ore)
Ingredienti:
Tortino di cioccolato e dulce de Leche
100 gr di cioccolato fondente
80 gr di zucchero
80 gr di burro
20 gr di farina
3 uova intere
4 cucchiaini di dulce de leche
cannella
sale
Coulis di avocado
120 gr di avocado
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
In un recipiente riponete lo zucchero con le uova e girate bene con la frusta. Aggiungete la farina setacciata. Nel frattempo fondete a bagnomaria il cioccolato e il burro. Unite questo composto all'impasto, aggiungete la cannella, il sale e mescolate fino ad ottenere un risultato di colore omogeneo. Imburrate e infarinate 4 stampini o cocottine. Riempite con il preparato fino alla metà, aggiungete un cucchiaino di dulce de leche e coprite con un altro composto, avendo cura di lasciare 1 cm circa dal bordo. Fate riposare in freezer per almeno 3 ore. Preparate il coulis lavorando al mixer la frutta tagliata a pezzi, lo zucchero e il succo di limone. Filtrate il composto al setaccio per ottenere una purea liscia. Versate quanto ottenuto in una casseruola, da trasferire su fiamma estremamente moderata, girando bene per qualche minuto. Fate raffreddare prima di servire. Inserite i tortini in forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti.
Impiattamento: Rovesciate il tortino nel piatto, spolverate con polvere di caffè e aggiungete un cucchiaio del coulis di avocado.
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In abbinamento:
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Lauquen Reserve
Nasce dai ghiacciai perenni delle Ande, in Nuova Patagonia, e sgorga in una valle silenziosa, circondata da ettari di foresta vergine e montagne. Perfetta nella sua mescolanza di minerali e leggerezza, è adatta a portate dal sapore delicato - pesce e verdure - e alla degustazione dei vini migliori. www.lauquenwater.com
Cuba Rhum Chocolate Cream Venchi
Crema vellutata e inebriante, di forte persistenza. Si compone di una base di latte miscelata a due qualità di cacao molto particolari e a un Rhum selezionato di concia originale caraibica. Ottimo solo, da meditazione, o per accompagnare dessert a base di cioccolato. www.venchi.it
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